Engagé. Un mot souvent galvaudé mais qui s'applique parfaitement au chef Florent Ladeyn. Avec des convictions, du respect autant que de l'audace, il a usé à bon escient d'une célébrité acquise dans l'émission Top Chef pour faire connaître ses valeurs et un terroir qu'il n'a pas une seconde songé à quitter. Il a su, dans ce Nord dévalorisé, créer un écosystème vertueux qu'il déploie à l'Auberge du Vert Mont mais aussi dans ses établissements lillois : la brasserie Bierbuik et Bloempot.