À l’orée du bois de la Coharde, Guillaume Guibet a transformé l’ancienne propriété Rothschild en domaine étoilé et écoresponsable. Cuisine inventive, maisons écoconçues, potager repensé… et bientôt, de nouvelles chambres dans les anciennes écuries.

On pourrait dire que son grand-père a eu le nez creux le jour où il a acquis, dans les années 80, cette ancienne propriété de la famille Rothschild, posée à l’orée du bois de la Coharde, devenue un temps maison close puis restaurant. Ses parents ont rapidement repris le flambeau, Guillaume, lui est arrivé en 2016, après avoir fait ses armes, notamment chez le chef Kei Kobayashi. Avec ses assiettes qui prennent volontiers des chemins de traverse, mais savent rester parfaitement alignées, justes, il obtient sa première étoile à 25 ans; le plus jeune étoilé de cette promotion 2021. Rien ne semble arrêter sa soif de faire. Il commence par une extension contemporaine pour apporter de la lumière aux clients et du confort de travail aux équipes. Puis sont venues 5 maisons totalement indépendantes écoconçues, écoconstruites, dont certaines avec bain nordique, certaines idéales pour une famille. Il en a profité pour totalement repenser le jardin, améliorer le potager. Et déjà, les peintures à peine sèches, se projette dans les anciennes écuries où il compte bien ouvrir de nouvelles chambres… Et, là, derrière le mur de pierre : la forêt. Plus qu’à enfourcher un vélo et partir avec un panier piquenique (chic) fourni par le chef.