Au cœur de la vallée de l’Ortolo, le Hameau de Saparale mêle vignes, maison de maître, bergeries, vergers, maquis. Vue sur la Cagna, piscine planquée, table du chef Jeremy Viven : un domaine corse d’exception, entre histoire et nature.

Une maison de maître revampée, un grand salon avec peintures al fresco, une petite chapelle cachée, des chambres et suites avec vue sur les vignes et la montagne de Cagna, une piscine nichée au beau milieu d'un verger d'agrumes, des kilomètres de chemins de randonnée qui serpentent entre maquis et forêts, des bergeries... Ils se sont dévoués, entièrement, à cette terre du sud, à cette vallée, celle de l'Ortolo, que certains disent bénie. Philippe s'était promis de redonner à ce domaine de 1000 ha, à l'histoire rocambolesque, romanesque même, dont sa grand-mère avait hérité, l'aura et le renom qu'il méritait, Julie a embarqué sans se ménager. Ça commençait nécessairement par la vigne (le fondateur du domaine de Saparale, Philippe de Rocca Serra a mis les vins corses sur la carte à la fin du 19e): trois hectares de vignes sont replantés en 1998, ils en ont aujourd'hui 54, les vins sont puissants, complexes et marqués, le domaine certifié HVE. Il aura fallu, après avoir redonné vie à 3 bergeries, plus de trois ans de travaux pour transformer la maison et les communs, leur redonner lustre et cachet sans trahir leur histoire, leur permettre d'accueillir ici des hôtes, là la table qu'ils ont confiée au chef Jeremy Viven. Ou la renaissance, sans aucun artifice ni faux-semblant d'un domaine, au cœur de la terre des sgio.