Au début c’était une cave vigneronne et une maison de village au cœur du parc naturel de la Narbonnaise. Belles pierres et beaux volumes mais il fallait être un peu illuminés pour y voir du potentiel. Ce trio-là (composé de Katy, son mari Alexandre et son frère Dominique) l’a immédiatement compris : Il pouvait faire ici l’hôtel dont il rêvait. Un architecte, beaucoup de murs abattus, de recherches, de plans… A la cave et la maison s’ajoute une extension contemporaine et baignée de lumière. Au bout d’un an, Le19-21 existe. Mobilier contemporain sans être froid, déco léchée sans être figée, corner shop aux allures de cabinet de curiosités, piscine sans chlore et, aux beaux jours, un restaurant les pieds dans l’eau (ou plutôt le sable), Un Amour de Plage ; franchement ce trio aurait eu tort de ne pas suivre son intuition.