C'est bien plus qu'un petit hôtel. C'est aussi un restaurant que les amateurs éclairés encensent pour sa poétique radicalité. Le chef Hervé Bourdon et sa femme Catherine ont plaqué leur vie parisienne pour ce qu'ils appellent "leur bout du monde". Chacun de leurs choix est raisonné et se traduit dans l'assiète par un condensé de la force sauvage qui anime la région. Un concentré de la Côte Sauvage, avec ce qu'elle a de meilleur.